חזרה לארוחות עיקריותארוחות עיקריות
מאפה פילו אמנון פיקנטי
כל הטעם העשיר, הניחוח והחריפות של דג מרוקאי חגיגי – עטופים בביס קראנצ'י מטורף של פילו, במנה אישית, חטובה ועשירה בחלבון שסוגרת פינה במינימום מאמץ ומקסימום נפח
35 דק׳1 מנות
400
קל׳ למנה
40ג׳
חלבון למנה
1
מנות
400
סה״כ קק״ל
מצרכים
- מצרכים: פילה אמנון (מושט) טרי או מופשר, חתוך לקוביות בגודל בינוני. ( אפשר גם לברק ) — 150 גרם
- דפי פילו — 2 יחידות
- ספריי שמן (לריסוס קל ומהיר).
- לרוטב: שמן זית — כפית
- שן שום, כתושה או פרוסה דק
- עגבניות מרוסקות ( קופסת שימורים ) — 100 גרם
- גרגירי חומוס מקופסת שימורים — 50 גרם
- חצי כפית פפריקה מתוקה (לפיקנטיות: אפשר לשלב גם שביבי צ'ילי או פפריקה חריפה) , קורט כמון ,מלח ופלפל שחור לפי הטעם ,חופן קטן של כוסברה טרייה, קצוצה דק שדרוג אופציונלי: חצי כפית לימון כבוש קצוץ
הוראות הכנה
סמני כל שלב שסיימת ✓
הכנת הרוטב
- מחממים כפית שמן זית במחבת קטנה על אש בינונית ומזהיבים קלות את השום. מוסיפים את הפפריקה ומערבבים מיד במשך שנייה אחת כדי לפתוח את הטעם (זהירות לא לשרוף). מוסיפים מיד את העגבניות המרוסקות, גרגרי החומוס, הלימון הכבוש והתבלינים (כמון, מלח ופלפל).
- מבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך כ-7-10 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מאוד, מצטמצם וכל הנוזלים המיותרים מתאדים (חשוב שהרוטב יהיה סמיך כדי שלא ירטיב את הבצק). מכבים את האש, מערבבים פנימה את הכוסברה הקצוצה ומניחים לרוטב להצטנן מעט.
הכנת הפילו
- מחממים תנור מראש ל-200 מעלות (חום עליון-תחתון סטטי או טורבו). לוקחים את שני דפי הפילו ומניחים אותם אחד בדיוק על גבי השני (אין צורך לשמן ביניהם). חותכים את הדגים יחד לריבוע בגודל שמתאים לריפוד תבנית שקעים גדולה (או חותכים לשניים אם מכינים בשני שקעי מאפינס קטנים יותר).
- נותנים ריסוס קל ומהיר של ספריי שמן רק על השכבה העליונה של הבצק.
הרכבת המאפה ואפייה
- מרפדים את תבנית השקעים בדפי הפילו החתוכים, כך שנוצרת מעין "קערת בצק" פתוחה עם שוליים בולטים כלפי מעלה. ( יצאו לי 4 סהכ) יוצקים לתחתית קערת הבצק מחצית מכמות הרוטב המרוקאי שהכנו. מניחים מעל הרוטב את קוביות אמנון הנא בצורה שווה.
- מכסים את הדג מלמעלה בשארית הרוטב שנותר במחבת. מכניסים לתנור החם ואופים במשך 20-25 דקות. המאפה מוכן כשהשוליים של בצק הפילו הופכים זהובים, שחומים וקריספיים מאוד, והדג מבושל לחלוטין מבפנים.
הגשה
- מוציאים את המאפה בזהירות מהשקע, מעטרים בעוד קצת כוסברה טרייה מלמעלה ומגישים חם ופריך!
אהבת? דרגי את המתכון:
—
אין דירוגים עדיין
26
👁 צפיות